소고기 부위별 명칭 알아야 잘먹는 쇠고기 부위 정리

가격과 상관없이 돼지고기를 더 좋아하시는 분들도 많습니다만 일단은 소고기가 비싸서 자주 사먹기 어렵다는 것이 팩트이기때문에 한번을 먹더라도 요리에 맞는 부위를 사용하는 것이 중요합니다.

쇠고기 부위를 한 번쯤은 제대로 알아놔야 고기지에 가서도 실패없이 원하는 맛을 느낄 수 있기때문에 오늘은 소고기 부위별 명칭을 확인해 보겠습니다.

물론 저는 소고기라면 어떤부위도 가리지 않고 잘 먹을 자신이 있습니다. 생각보다 종류가 다양하긴 하지만 우리가 즐겨먹는 부위가 어디에 붙어 있는 녀석인지 정도라도 기억하시면 생활에 도움이 되실 거에요.

먼저 큰 덩어리로 나누면 앞다리, 목심, 등심, 갈비, 채끝, 안심, 우둔, 설도, 양지, 사태 정도로 구분합니다.

다리살 : 오래 끓여 우려내는 국이나 편육, 육수 등에 주로 사용합니다.

등심 : 소의 목에서부터 허리로 이어지는 부위의 살로 육질도 연하고 풍미가 좋습니다. 풍부한 살코기 사이사이 지방이 있어 스테이크나 소금구이 등에 어울리는 재료입니다.

안심 : 채끝살 안쪽에 적은 양이 붙어 있습니다.(아래사진 참고) 연하고 풍미가 좋아 역시 스테이크, 소금구이, 불고기 등에 사용합니다

양지 : 갈비 아래쪽 배주위에 위치하고 있으며 육질이 질긴편이라 구이보다는 진한 국물을 우려내는는 국거리가 어울립니다.

사태 : 몸통에서 다리쪽으로 이어지는 부분의 살고 지방이 적고 힘줄이 많아 질길편이지만 탕이나 찜으로 장기간 조리하면 연해집니다.

갈비 : 말이 필요없이 소고기의 워너비 스타. 등심과 채끝살 사이 갈비뼈에 붙어 있으며 구이, 찜 가릴 거 없이 어디에 넣어도 맛이 보장됩니다.

채끝살 : 안심을 감싸고 있는 부위로 부드럽고 맛이 좋아 정육식당등에서 나름 베스트셀러 부위. 바베큐나 전골에 잘 어울리지만 그냥 굽어먹어도 끝내준다.

조금 더 세분화된 소고기 부위별 명칭을 살펴보겠습니다.

앞다리라는 부위도 부채덮개살, 꾸리살, 부채살, 앞다리살, 갈비덧살등으로 구분됩니다.

갈비는 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리, 앞갈비, 중간갈비, 뒷갈비, 갈비살

양지에는 업진안창살, 치마양지, 앞치마살, 양지머리, 차돌박이, 업진살, 치마살

설도는 설깃머리살, 삼각살, 보섭살, 설깃살, 도가니살

사태에는 상박살 앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태

참고로 미국 소고기 부위는 다음과 같습니다.

몇가지만 살펴보면 소고기 안심 영어로 Tenderloin, 우둔살 영어는 Rump등으로 부위를 맞춰보시면 됩니다.

Chuck 목살 Sirloin 채끝살 Tenderloin 안심 Rump 우둔 Round 설도 Shank 사태 입니다.

지금까지 쇠고기 부위를 정리해 보았습니다.

소고기 국거리용엔 양지, 찜요리엔 사태, 구이에는 등심!